火腿洗净，排骨也洗净，分别放入锅中焯水。捞出后重新洗净放到一边备用。

刚才挑选出来的老母鸡，一招送归西，开水浸泡快速拔毛，处理的干净利索。

江老爷子都吓一跳。

白叶这个杀鸡狂魔，第一次见到他动手的人，都是要深思一下的，江老爷子也不例外。

老母鸡洗得干干净净，跟刚才的食材一起在汤锅里煮沸。

虽然只是做一道开水白菜，汤却熬得不算少，白叶觉得这个大汤锅至少能够做上三次的量。

葱姜料酒除腥去味，等到锅中再次开始翻腾，加入料酒。

料酒里的酒能压制异味，并且快速挥发掉，此时就要将火转小，主要在微沸的状态下慢熬。

接下来，这一锅汤暂时就不需要太过关注了，因为他们还有别的事情要做。

此时时间还早，江老爷子就拉着他去学另外一道菜肴。

“来来来小子，这汤要熬三个小时，咱们不能干等着，正好做另外一道费事的菜肴，正好这一道也在宴席上做。”

江老爷子挑选了抄网鲜虾和肥肉，另外还有一只樟茶鸭。

白叶脸上露出恍然的神色。

他就说这一堆的食材里，怎么还有熟的鸭子，他还想着这难道也就是做开水白菜的秘密？

幸好他刚才没自作聪明的将那鸭子也拿过来，否则自作聪明要被揍了。

“先把虾肉都挑出来。你小子杀鸡杀的不错啊。”

白叶低着头嘿嘿的笑。

虾肉挑选出来，都是鲜活的虾，这样的虾肉鲜味更浓，也更鲜甜。

去虾头，挑虾线，直接开背将所有虾壳都去掉。

这些虾壳白叶原本是想丢掉，想了想都集中丢到了一旁的盆里，准备一会儿若是闲下来弄点小吃。

虾肉里是要放葱姜水的，不过这葱姜水在水中浸泡的时候再加上一点胡椒粉去味。

胡椒粉可是白搭的好东西，哪里需要哪里搬，做鱼做虾做肉都好用。

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