至于为什么这么说？

很简单，像是杰斯特这种厨艺传家的，几代人的经验积攒下来，自然会得到一些千金不易的宝贵经验，这些经验不仅仅是几代人调试出的各种不穿的酱料，汤头或者配方啥的，更多的还有不同地方人的饮食习惯。

这些在古代想要开馆子的人的眼里，都是无价的宝贝的。

具体的例子，杰斯特就听他的爷爷说起过，当初京师丰泽园就做过一本册子，这本册子上写满了京师里面各路权贵名流的爱好跟籍贯，等这些人来吃饭的时候，根据这些人的籍贯口味来配菜，自然能让人吃的满意。

所以才有了那句炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿衣瑞蚨祥，吃药同仁堂的民谚。

就比如说吃羊肉，可以说全国各地都有这种习俗，无论是牛羊成群的塞北，还是不多见牛羊的江南，甚至的更南的岭南，都喜欢吃羊肉，不过这些地方吃羊肉在味道上的区别很大，并不是说的做法。

一个最大的区别，就是北方人，尤其是靠近塞北的地方，包括帝都，吃羊肉都是不避讳羊膻味的，在这个地方的人的眼里，吃东西就将就吃个本味，不膻气的羊肉还能够叫羊肉么？

所以，在这个地区的烹饪技法里面，很少会看到刻意的去用其他的材料来压制这种羊膻味。

不过南方就不同的，尤其是江南以南的岭南，这个地方的绝大多数人是接受不了那种浓重的膻味的，所以这个地方的人在吃羊肉的时候，要么吃膻味很少的小羊羔的肉或者是使用一些特别的食材，来压制这种膻味。

而杰斯特只是闻到这种浓郁，带着厚重的羊膻味的羊肉香味的瞬间，就判断是这肯定是一家北方人开的馆子。

在重生前杰斯特就是北方人。更是极为喜欢吃羊肉，上一次去国内的帝都没有好好的吃一顿正宗的羊肉他到现在都觉得有些可惜，所以在闻到这种味道，便不由自主的走了过去。

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