“这不是奢侈,果脯要保存长时候,用银刀更好,菜刀有铁锈,果脯易坏!”杨若晴解释道。
搁在现代社会,做这些大多是用不锈钢的刀和盘子。
这时代,她找不到不锈钢用品。
索性就用银器来取代了。
孙氏和大孙氏做事很利落,很快就照着杨若晴的吩咐把杏子和猕猴桃切成了一块块果肉。
这边,洗干净的锅里,水已经烧沸。
杨若晴把称量好的焦糖放到水里,又放入了适量的甘草,陈皮,山楂片儿。
待到锅里沸水的色泽发生变化,她再把果肉放进去一起烫,焯。
用竹捞子捞起来放在簸萁里,控干水分,搁在那里静置,腾出手来,接着焯下一批果肉。
众人都有分工。
孙氏和大孙氏的差事就是洗果子,削皮切肉。
白老五伺弄灶膛里的火。
杨华忠负责晾,手里拿把芭蕉叶子做的扇子,驱赶蚊虫和苍蝇,不让它们碰到那些捞出锅的果肉。
“晴儿,我做点啥?”骆风棠还没分到差事,急了。
杨若晴抿嘴一笑:“骆大伯从前打铁的那口大铁桶我下昼就借来了,你去把里面的火生起来,记住得用果木炭!”
骆风棠爽快点头,转身忙活去了。
等到这边果肉的水分控得差不多的时候,杨若晴把它们放进大铁桶里,进行最后的烘干环节。
烘干是在一个接近于密封的高温环境下进行。
白老五围着那铁桶,转了好几圈。
跟杨若晴这问了好几遍啥时候能揭桶盖。
杨若晴都只是摇头。
时间到了,自然就揭了嘛。
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